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菠萝小说网 >> 言情总裁 >> 重生之美食帝国 >> 分卷阅读165

不可思议:“你要去北京饭店?还是做厨师?”

苏曼站直了身体,对于这位陈大厨,她还是很尊敬的,偷偷摸摸的学一个多月,也算是半个师傅了。

她认真的应道:“是的,昨天接到的他们行政总厨的邀请。”

陈大厨瞪着苏曼半天,要知道,北京汇聚了多少名家流派,有多少人在这里开了饭馆,而在这数以万计的饭店酒楼里,北京饭店,绝对是数一数二的。

进到北京饭店做一个二厨,绝对不亚于在普通饭店做一个大厨。

陈大厨实在难以置信,就这么个天天来偷师的黄毛丫头,摇身一变,居然成了和他一样档次的厨师了?!

陈大厨怀疑的盯着苏曼,质疑道:“你会做什么?”

苏曼不好意思的道:“会的不多。”

陈大厨身体一侧,让出一条路来:“你来做给我看看。”

苏曼也想看看,她偷学到的川菜在这位川菜老师傅眼中是个什么档次,她吸了一口气,大步的向前走去。

到了锃亮的炉灶前,苏曼按捺不住满心的激动,终于,能够碰到正式的炉灶了,每天用自己的简易炉灶烧菜,没有抽油烟机,也不是可以随意调控火量的燃气灶,其中有多辛苦只有她自己知道。

唯一值得庆幸的是她的火候控制突飞猛进。

陈大厨一指小徒弟们:“报配料,他们给你准备菜。”

这可是大厨才有的待遇!

苏曼豪气顿生,一口气的报道:“花生,鸡胸,牛肉,黄豆芽油菜——”

她报的极快,年轻的厨师们一阵手忙脚乱,而陈大厨的眉头却不知不觉的皱了起来,他喃喃道:“宫保鸡丁,水煮肉片,沸腾鱼——”

听这丫头的意思,分明是要做一桌子川菜出来!

很快,他的注意力被忙碌中的苏曼吸引,她手起刀落,一片巴掌大的鸡胸肉快速的被切成了大小均一的方丁,切的极薄的牛肉片,雪片般落下的鱼肉片,一干徒弟早已经看的呆掉。

陈大厨两眼发亮,由衷赞道:“好刀!”

苏曼第一次做的这么酣畅淋漓,一块块材料从左手进入,又从右手出去,成丁成片,全部在她的自由掌握中,仿佛,她就是这方寸世界的神!

待一大堆材料被她处理妥当,分别装盘,围绕炉灶成了满满的一圈,姹紫嫣红,众星拱月。

苏曼这才开始热锅,准备炒菜。

这也是中西方厨艺的不同了,中式做法里最麻烦的就是准备配菜,炒其实是很快的。

热油,葱姜蒜爆锅,肉片炒炒,青菜刷的一倒,拨拉拨拉,三两分钟就可以出锅了。

家庭聚餐的时候,往往主人也可以很悠闲的到麻将桌上搓两把,估计时间差不多了,才进到厨房,大火快炒,十几个菜一个小时就能出锅。

而西式烹饪通常用烤和煎的方法来处理食材,一边又烤又煎的,一边准各沙司调料汁,烤好了煎好了,一浇汁就完了。归根到底,是由于锅具的选择造成的。西方的厨具里,只有平底锅,没有我们常用的炒锅,这种半球形的炒锅绝对是中国老祖宗们最牛x的发明之一。

试想一下,炒锅往炉灶里一坐,火苗被压下,瞬间向着四周分散,就可以同时烘烤锅底和锅的四周,从而使炒锅达到一个极高的温度,在极短的时间内让蔬菜断生却又不会损失太多水分。

所以醋溜白菜这样经典的爆炒青菜类菜肴只有中式烹饪手段里才有,在西餐里,蔬菜类,要么生吃要么炖,不会有炒这个选择。

现代家用厨具之一的电磁灶,就是按照西方人的使用习惯发明的,因为那个灶面是平的,只适合坐平底锅。

很多用惯了燃气灶的人第一次用电磁炉都很不习惯,很简单,那玩意只烧热锅底,烧不热锅的四壁。

所以电磁灶只适合烧汤,炖菜,不适用炒菜。苏曼熟能生巧,每一道菜她都做了六十次以上,烧制起来极快,在她双手令人眼花缭乱的操作下,一道道散发着浓郁椒香的川菜火热出锅,宫保鸡丁,水煮肉片,沸腾鱼,麻辣牛蛙——

第126章回锅肉

陈大厨无言的拿起了一双筷子,一个个的尝过去,鸡肉滑嫩,花生香酥,肉片煮的恰到好处,等等,材料的火候虽然把握住了,调料放的却似乎不到位,不够麻,不够辣。

苏曼看出陈大厨的疑惑,不好意思的解释道:“我一次做了这么多川菜,您肯定要一个个尝过去的,一个菜吃一口也不少了,调料放的少一些,最后嘴巴却不会那么难受。”

陈大厨彻底无语了,居然连这个也想到了!

这些菜的味道尝起来如此熟悉,陈大厨心里隐隐的有了一个让他难以置信的猜测,他放下筷子,紧紧的盯着苏曼,严肃的开了口:“我问你,这些菜,你从哪里学的?!”

苏曼讪笑两声,不好意思的伸出拇指,向下点了点。

陈大厨心里悬着的石头轰然落地,心中的怀疑终于得到了验证,随即一股浓浓的遗憾却袭上了心头,错失良材,错失良材啊!

这小女娃子竟然天才至此,凭借每天早上的片刻偷学,就把握住了川菜的精髓,实在是每一个大厨梦寐以求的继承衣钵的最佳人选!

陈大厨重重的叹了口气,做了一个决定,唯有如此,才能释去他心中的遗憾,他看着苏曼叹道:“好!好!我今天就再做一道川菜,你仔细的看了!”

陈大厨一边清洗油锅,一边铿锵有力的


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